Producción de panes y bollería precocidos

Estas líneas son utilizadas para la producción de panes y bollería con caducidad más larga que interrumpen el proceso de cocción de manera adecuada o generan una atmósfera protectora para el producto horneado. 

Interrupción de la cocción

Con este método para prolongar su caducidad, el producto no es completamente cocido, sino pre-cocido y congelado inmediatamente luego de salir del horno de banda de panadería.

Durante su almacenamiento y distribución, el producto congelado se mantiene a una temperatura baja, y la cocción se completa en hornos de acabado en tiendas, gasolineras o en hornos domésticos comunes. 

Atmósfera protectora

Este método de prolongación de caducidad previene en la mayor medida posible la contaminación del producto por hongos comúnmente presentes en la atmósfera. La manera más adecuada de prevenir el contacto del producto con los hongos es inmediatamente luego de la cocción, apenas el producto sale del horno. La solución es separar el área a la salida del horno del resto de la zona operativa de la panadería y allí, por medio de ventilación adecuada, filtración de aire e irradiación ultravioleta, lograr una presencia mínima de hongos. De este mismo modo se previene la contaminación en las cámaras de refrigeración y embalaje, en donde el producto se empaca en un envase con atmósfera protectora.