Las líneas automáticas completamente equipadas para la producción de pan de molde clásico con horneado tipo continental o tipo inglés, en moldes con tapa, son hoy día muy populares, en particular, gracias a su eficiencia, ahorro en costos operativos y alta fiabilidad, además de sus bajos requisitos de mantenimiento.
Producción de pan de molde
Una línea completa estándar se compone de lo siguiente:
- administración de harina,
- planta de mezclado con dosificación de harina, agua e ingredientes,
- separadores de masa,
- bandas transportadoras,
- redondeadora cilíndrica,
- pre-fermentación,
- laminador con arrollador klonk,
- aceitado de moldes,
- llenado y tapado de moldes,
- transporte al fermentador,
- fermentador,
- transporte al horno,
- hornos de banda de panadería,
- destapado de moldes,
- dispositivo para retirar el pan del molde,
- administración de los moldes,
- refrigerador,
- embalaje del producto terminado.
El horno para este tipo de productos por lo general se complementa con circulación inferior de aire en la cámara de cocción, duotherm, que permite aumentar el paso del calor por convección para lograr así un producto de color uniforme en todos sus lados y la formación de la corteza inferior del pan. El transportador puede ser del tipo de banda de malla con placas perpendiculares, que se caracteriza por su mayor capacidad, durabilidad y una mejor circulación de aire en el túnel de cocción, o con una banda de malla estándar.
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Fotogalerie
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Tipos de bandas transportadoras
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Tipos de horno
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Accesorios para hornos
- Chimeneas y extractores de acero inoxidable
- Compuertas automatizadas
- Control remoto del tiempo de cocción
- DUOTHERM – circulación forzada de aire
- Extensión de la entrada y salida del horno
- Generador de vapor sin presión
- PLC – tablero de control táctil
- STIR – radiación infrarroja
- Tensión hidráulica de la banda
- Uso de calor residual
- Ventilador de acero inoxidable de tiro forzado
- Zona de vaporización alargada
