Cortina de aire caliente

El uso de una cortina de aire caliente es especialmente adecuado allí donde la ocurrencia de vapor fuera de la zona hidrotérmica del horno podría resultar en efectos no deseados sobre el producto.

La cortina puede ser encendida o apagada a discreción, y también puede regularse la cantidad de aire dispensado a la cámara de cocción.

El sistema completo de la cortina de aire caliente está herméticamente separado del sistema de calefacción del horno, a fin de evitar la fuga de gases del sistema de quemadores al túnel de cocción.

Características de la cortina de aire caliente

Un ventilador ubicado en las torres de quemadores del horno es empleado como fuente para la cortina de aire caliente. Este aspira aire del área de la panadería a través de una válvula que permite regular la cantidad de aire suministrado y con ello, el rendimiento del sistema.

Desde el ventilador, el aire pasa a través del tubo de conexión hacia el conducto caracol que atraviesa la cámara de mezclado del horno, en donde es calentado por los quemadores. Desde allí, el aire pasa a los tubos con boquillas ubicados al final de la zona hidrotérmica. Estos tubos separan la zona de vaporización del resto del horno, en donde el aire caliente que fluye desde las boquillas en dirección a la zona de vaporización previene el ingreso no deseado de vapor hacia la zona posterior del túnel de cocción del horno.

La posición de los tubos con boquillas en la cámara de cocción dependerá del tamaño de la zona hidrotérmica.

La cortina de aire caliente está disponible para todos los tipos y tamaños de hornos ciclotérmicos. Para hornos eléctricos, de convección o con calefacción directa, este no es un dispositivo adecuado debido a la disposición estructural de los mismos.

Esquema de una cortina de aire caliente.