Producción de ciabatta

Teniendo en cuenta las necesidades y el tipo de producción, y el equipo seleccionado, es posible suministrar líneas semi-automáticas así como completamente equipadas para la cocción en bandeja de ciabatta, que permiten un funcionamiento automático continuo. 

Una línea completa estándar se compone de lo siguiente:

• administración de harina,
• planta de mezclado con dosificación de harina, agua e ingredientes,
• separadores de masa,
• dispositivo transportador de masa, 
• moldeo,
• transporte al fermentador,
• fermentador,
• transporte al horno,
• hornos de banda de panadería,
• bandas refrigeradoras y transportadoras,
• embalaje del producto terminado, 

J4 s.r.o., junto con otros fabricantes europeos de equipos para panadería, suministra este tipo de líneas de producción principalmente a países de Europa Occidental como España y Francia, o incluso al país con la más larga tradición, Italia.

En estos países hay un gran interés no solo en la producción de ciabatta clásica, sino también de ciabatta con tomates secos, ajo o aceitunas, en especial en bandas de granito y de malla. Las ciabatta cocidas en granito natural, gracias a la gran capacidad de acumulación de calor del material, tienen una alta temperatura en la parte inferior inmediatamente luego de haber sido colocadas en la banda y de esta manera aumentan su volumen. Otro método habitual de cocción de ciabatta es el horneado en bandejas, para el cual es suficiente una banda de malla estándar.