Producción de pan sin bandejas

Al hornear masas oscuras (de centeno o centeno-trigo), es recomendable usar nuestro horno con tratamiento para temperaturas de 330ºC – 340ºC en la entrada, o nuestro prehorno de alta temperatura con banda de granito.

Descripción de la línea de producción

En todos los tipos de pan, la masa puede ser preparada por medio del sistema clásico de artesa.

En el sistema de artesa, la masa se amasa de la manera tradicional, en la artesa, desde donde puede pasar al transportador de maduración, y de allí a la tolva de carga de la máquina divisora, para luego continuar a la línea moldeadora. De acuerdo con el tipo de masa (en especial, sin fermentos), es posible considerar el uso eficaz de esta línea de producción continua para volúmenes que superen los 300 kg/h.

Para la producción de masas oscuras de centeno, ya sea mezcladas con trigo o de centeno puro (con fermentos), se puede utilizar lo que se conoce como tratamiento de fermentos de tres y más grados. Se trata de una preparación continua de masa sin utilizar artesas, o de una tecnología con un centro de artesas de amasado, transportadoras de maduración y divisores clásicos. Es una tecnología más universal que puede ser utilizada también para la elaboración de otros tipos de masas. Estas líneas son efectivas para volúmenes de producción que superan los 1000 kg/h, con una tasa de uso diaria mínima de 8-10 horas. 

Una línea completa estándar se compone de lo siguiente:

• administración de harina,
• planta de mezclado con dosificación de harina, agua e ingredientes,
• separadores de masa,
• máquina moldeadora de bollos y su posterior colocación en paneros para pasar por el fermentador continuo, luego de lo cual son volcados en la banda transportadora del horno de panadería
• hornos de banda de panadería que pueden ser complementados con un prehorno.

Las líneas pueden ser también equipadas con un humidificador de pan crudo a la entrada al horno, y un un humidificador a la salida del mismo.

Luego de la cocción, el pan puede ser cargado manualmente en carritos, con los cuales se transporta a la sala de expedición. En lugar de los carritos, es posible también usar bandas transportadoras automáticas con sistema de refrigeración a la salida del horno. De ser necesario, la cinta transportadora automática con refrigeración puede ser equipada con una cortadora de pan automática o semi-automática con posterior embalaje.