Ciabatta-Anlagen

Mit Blick auf die Bedürfnisse, die Art des gegebenen Produkts und der gewählten Anlagen können halbautomatische, aber auch komplett ausgestattete Linien zum Backen von Ciabatta geliefert werden, die bereits einen dauerhaften automatischen Betrieb ermöglichen.

Die komplette Linie setzt sich standardmäßig aus folgenden Anlagen zusammen:

• dem Mehlsilo,
• der Mischmaschine mit einer Mehl-, Wasser- und Zutatendosierung,
• der Teigteilmaschine,
• der Teig-Transportanlage,
• der Formung,
• dem Umsetzen in den Gärschrank,
• dem Gärschrank,
• dem Umsetzen in den Ofen,
• dem Tunnelofen,
• den Kühl- und Transportförderbändern,
• der Verpackung der fertigen Produkte.

Die Firma J4 s.r.o. lieferte gemeinsam mit weiteren europäischen Herstellern von Bäckereianlagen diese Linien vor allem nach West- und Südeuropa, wie Spanien und Frankreich oder in das Land mit der längsten Tradition – Italien.

In diesen Ländern herrscht sehr großes Interesse am Backen nicht nur von klassischer Ciabatta, sondern auch von Ciabatta mit getrockneten Tomaten, Knoblauch oder Oliven, und zwar vor allen auf einem Granit- und einem Netzband. Auf natürlichem Granitstein gebackene Ciabatta hat dank seiner Akkumulationsfähigkeiten eine hohe Temperatur der Unterseite gleich nach ihrem Aufsetzen auf das Band und steigert somit beim Backen deutlich ihr Volumen. Eine weitere übliche Methode des Backens von Ciabatta ist das Backen auf Blechen, für die ein standardmäßiges Netzband genügt.