Чиабатта
С учётом потребностей, вида данного производства и избранного оборудования можно поставить полуавтоматические, но также и комплектно оборудованные линии для выпечки чиабатты, которые уже позволяют реализацию непрерывной автоматической эксплуатации.
Комплектная линия стандартно состоит из нижеследующего оборудования:
- мучное хозяйство,
- центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов,
- тестоделитель,
- оборудование для транспортировки теста,
- формовка,
- пересадка в расстойную камеру,
- расстойная камера,
- пересадка в печь,
- хлебопекарная ленточная печь,
- охладительные и транспортные конвейеры,
- упаковка готовых продуктов.
Компания «J 4» о.о.о. вместе с последующими европейскими производителями хлебопекарного оборудования данные линии поставляла, главным образом, в Западную и Южную Европу, как напр., в Испанию, Францию или в страну с наиболее длительной традицией – в Италию.
В этих странах существует большой интерес к выпечке не только классической чиабатты, но и чиабатты с сушёными помидорами, чесноком или маслинами, а именно, прежде всего – на гранитной и сетчатой ленте. Чиабатта, которая печётся на натуральном гранитном камне, имеет благодаря его аккумуляционной способности высокую температуру нижней части сразу после её посадки на ленту и благодаря этому во время выпечки значительно увеличивает свой объём. Следующим обычным способом выпечки чиабатты является выпечка на противнях, для которых достаточно применение стандартной сетчатой ленты.
-
Типы печей
-
Типы конвейеров
-
Принадлежности и дополнительное исполнение печи
- STIR – инфракрасное излучение
- Автоматическое управление заслонками
- Безнапорный парообразователь
- Вентилятор принудительной вытяжки из нержавеющей стали
- Гидравлическое натяжение ленты
- Двустенные дымоходы и вытяжки из нержавеющей стали
- ДУОТЕРМ – принудительная циркуляция воздуха
- Использование отработанного тепла
- ПЛК – управление при помощи контактной панели
- Удалённая регулировка времени выпечки
- Удлинение входа и выхода из печи
- Удлиненная зона пароувлажнения