Батоны и булочные изделия

Нейтральный слегка сладковатый вкус делает из него идеальный продукт питания, у которого всегда есть своё место на столе. Компания «J 4» о.о.о. продолжает многолетнюю традицию чешских производителей хлебопекарного оборудования, хорошо известных и зарекомендовавших себя уже во времена Советского Союза. Она предоставляет своим заказчикам необходимый сервис при проектировании и установке комплектных производственных линий. Линии, поставляемые компанией «J 4» о.о.о. для производства батонов, устанавливаются практически на всей территории Российской Федерации. Некоторые линии работают к удовольствию заказчиков 20 и более лет.

Комплектная линия стандартно состоит из нижеследующего оборудования:

• мучное хозяйство,
• центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов,
• тестоделитель,
• округлитель,
• камера предварительной расстойки,
• транспортные конвейеры,
• V-образный округлитель с тестозакаточной машиной тестовых заготовок,
• оборудование для переброски в люльки расстойной камеры,
• расстойная камера,
• пересадка в печь,
• хлебопекарная ленточная печь,
• холодильная установка,
• нарезка и упаковка готовых продуктов.

Всё оборудование со временем прошло значительной модернизацией так, чтобы удовлетворяло постоянно повышающиеся технологические требования.

У расстойных камер наибольший акцент делается на создание и удержание стабильных климатических условий с минимальным потреблением энергии. Для обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в разные времена года расстойные камеры оборудованы несколькими взаимосвязанными системами. Речь идёт о паровом теплообменнике для подогрева всасываемого воздуха, теплообменнике для охлаждаемой воды (необходимом, прежде всего, в течение летних месяцев), паровом оборудовании для увлажнения и о водяном оборудовании для увлажнения. Следующим набором технических решений, обеспечивающих правильную расстойку тестовых заготовок, также являются специальная ткань в люльках, удлинение линии возвратной ветви, отделённой от пространства расстойной камеры, освещение люлек люминесцентными лампами, компенсирующая петля и прочее.

Линии по выпечке батонов стандартно оснащаются тоннельной циклотермической печью с удлиненной зоной пароувлажнения. По сравнению с классическими посадочными этажными печами она создаёт батону именно тот

температурный режим, какой требуется. Этажная печь после посадки хотя и даёт батону объём, однако благодаря более высокой температуре запекает корку, которая после этого становится более крепкой и без блеска (благодаря высокой температуре пар не прилипает на поверхности батона). Системы вращающихся печей не подходят из-за невозможности автоматизации хлебопечения при более высокой производительности, из-за проблем с запариванием и относительно большой выпечкой, которая вызвана циркуляцией горячего воздуха.

В тоннельной печи изделия перемещаются по отдельным зонам с заранее установленной температурной кривой. В первой зоне батон получает, прежде всего, объём и сильно запаривается так, чтобы его поверхность залилась; во второй зоне температура повышается, и он постоянно допекается в паро-воздушной смеси. Только такая последовательность обеспечивает идеальную тонкую корку золотистого цвета с высоким глянцем.