Baton-Anlagen
Der neutrale, leicht süßliche Geschmack macht es zu einem idealen Nahrungsmittel, das stets seinen Platz auf dem Tisch hat. Die Gesellschaft J4 s.r.o. knüpft an die langjährige Tradition tschechischer Hersteller von Bäckereianlagen an, die bereits aus Zeiten der Sowjetunion gut bekannt und bewährt sind. Sie bietet ihren Kunden den notwendigen Service beim Projektieren und der Installation kompletter Produktionslinien. Die von der Firma J4 s.r.o. zur Herstellung von Batons gelieferten Linien werden praktisch auf dem gesamten Gebiet der Russischen Föderation installiert, Einige Linien arbeiten 20 Jahre und länger zur Zufriedenheit der Kunden.
Die komplette Linie setzt sich standardmäßig aus folgenden Anlagen zusammen:
- dem Mehlsilo,
- der Mischmaschine mit einer Mehl-, Wasser- und Zutatendosierung,
- der Teigteilmaschine ,
- dem Rundwirker,
- dem Vorgärschrank,
- den Transportförderbändern,
- der Ausrollmaschine mit Teigwickler,
- dem Umwerfer auf die Bänke des Gärschranks,
- dem Gärschrank,
- dem Umsetzen in den Ofen,
- dem Tunnelofen,
- der Kühlanlage,
- dem Scheiden und der Verpackung der fertigen Produkte.
Sämtliche Anlagen haben im Laufe der Zeit eine erhebliche Modernisierung erfahren, so dass sie die ständig steigenden technologischen Anforderungen erfüllen.
Bei den Gärschränken wird größtes Augenmerk auf die Schaffung und Aufrechterhaltung dauerhafter Klimabedingungen mit minimalen Energieansprüchen gelegt. Für die Gewährleistung der Konstanz der Temperatur und der Feuchtigkeit der Luft im Laufe der verschiedenen Jahreszeiten sind die Gärschränke mit mehreren untereinander verbundenen Systemen ausgestattet. Es handelt sich um einen Dampfwärmetauscher für die Erwärmung der angesaugten Luft, einen Wärmetauscher für das gekühlte Wasser (unerlässlich vor allem in den Sommermonaten), eine Dampf-Befeuchtungsanlage und eine Wasser-Befeuchtungsanlage. Ein weiterer Komplex technischer Lösungen, der das richtige Gären der Teiglinge gewährleistet, sind ein Spezialgewebe in den Bänken, die Verlängerung der Bahn des vom Bereich des Gärschranks abgetrennten Rückstrangs, die Bestrahlung der Bänke mit Lumineszenzstrahlern, eine Kompensationsschleife und weiteres.
Die Linien zum Backen von Batons werden standardmäßig mit einem zyklothermischen Tunnelofen mit einer verlängerten Beschwadungszone ausgestattet. Im Vergleich zu klassischen Etagenbeschickungsöfen liefert er dem Baton genau den Temperaturmodus, den er benötigt. Ein Etagenofen verleiht dem Baton nach dem Beschicken zwar Volumen, aber dank der höheren Temperatur bäckt er eine Kruste, die danach stärker und ohne Glanz ist (der Dampf haftet dank der hohen Temperatur nicht an der Oberfläche des Batons). Die Systeme von Rotationsöfen sind aufgrund der Unmöglichkeit der Automatisierung des Backens bei höheren Leistungen, Problemen mit dem Beschwaden und einer relativ starken Ausbackung, der durch die Zirkulation heißer Luft verursacht ist, ungeeignet.
In einem Tunnelofen durchlaufen die Produkte einzelne Zonen mit einer vorab eingestellten Temperaturkurve. Bei der ersten Zone erhält der Baton vor allem Volumen und wird so stark beschwadet, so dass seine Oberfläche begossen wird, in der zweiten Zone wird dann die Temperatur erhöht und immer noch in einem Dampf-Luftgemisch ausgebacken. Lediglich solch ein Verfahren gewährleistet eine goldgefärbte dünne Kruste mit hohem Glanz.
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Ofentypen
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Typen von Förderbändern
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Zubehör und Zusatzausführungen von Öfen
- Automatische Betätigung der Schieber
- Automatische Regelung des Dampfdrucks
- Befeuchtung der Produkte
- Druckloser Dampfentwickler
- DUOTHERM – Zwangsumlauf der Luft
- Edelstahlventilator des Zwangsabzugs
- Fernregelung der Backzeit
- Hydraulische Bandspannung
- Nutzung der Abwärme
- Rostfreie doppelwandige Schornsteine und Abzüge
- SPS – Steuerung per Touchscreen
- STIR – Infrarotstrahlung
- Verlängerte Beschwadungszone
- Verlängerung des Ein- und Auslaufs des Ofens