Výroba formového chleba

Kompletní linka se standardně skládá z následujících zařízení:

• moučného hospodářství,
• mísícího centra s dávkováním mouky, vody a ingrediencí,
• děličky těsta,
• transportních dopravníků,
• kuželového vykulovače
• předkynárny,
• vyvalovače se svinovačem klonku,
• plněním forem,
• přesazování do kynárny,
• kynárny,
• přesazovaní do pece,
• pekařské pásové pece,
• zařízení pro vyjmutí chleba z forem,
• formového hospodářství,
• chladírny,
• balení hotových produktů.

Klasické pekařské pece pro formový chléb mohou být zvoleny buď se síťovým pásem či síťovým pásem a kolmou destičkou. Síťový pás s kolmou destičkou se vyznačuje zejména vyšší nosností, životností a lepším prouděním duothermem cirkulovaného vzduchu v pečném tunelu pece.

Naše firma vyvinula vedle výše zmíněných dopravníků také unikátní řešení a to pečení formového chleba pomocí spojení kynárny a pece pomocí jednoho dopravníku v jedno zařízení. Toto zařízení označujeme jako Agregát, jehož hlavní předností jsou cena, jednoduchost a možnosti použití velmi tekutých těst.

Pekařské pásové pece se pro tento druh výroby zpravidla doplňují cirkulací vzduchu v pečné komoře – tzv. duothermem, který napomáhá zvýšení přestupu tepla konvekcí, rovnoměrnému zbarvení výrobku na všech jeho stranách a tvorbě spodní kůrky chleba.