Horkovzdušná clona

Použití horkovzdušné clony je výhodné zejména tam, kde by výskyt páry mimo hydrothermickou zónu pekařské pece mohl způsobovat nežádoucí působení na pečený výrobek.

Clona může být libovolně vypnuta či zapnuta, popřípadě může být regulováno množství vytlačovaného vzduchu do pečného prostoru.

Celý systém horkovzdušné clony je plynotěsně oddělen od topného systému pekařské pece tak, aby nedocházelo k úniku spalin topného systému hořáku do pečného tunelu pece.

Funkce horkovzdušné clony

Jako zdroj vzduchu pro horkovzdušnou clonu se používá ventilátor, který je umístěný na hořákové věži pekařské pece. Ventilátor nasává přes škrtící klapku vzduch z okolního prostoru pekárny. Škrtící klapka umožňuje regulaci množství dodávaného vzduchu do horkovzdušné clony a tím i výkon celého systému.

Vzduch z ventilátoru putuje přes spojovací trubku do spirálového potrubí vedoucí skrze směšovací komoru pekařské pece, ve kterém je vzduch ohříván plamenem hořáku. Horký vzduch dále proudí do trubky s tryskami umístěné na konci hypothermické zóny. Trubka s tryskami odděluje zapařovací zónu od zbytku pece, kde horký vzduch proudící z trysek směrem k zapařovací zóně zabrání nežádoucímu úniku páry do zadních částí pečného tunelu pekařské pece.

Poloha trubky s tryskami v pečném prostoru určuje velikost hydrothermické zapařovací zóny.

Horkovzdušná clona je dostupná pro všechny typy a velikosti cyklotermických pekařských pecí. Pro pekařské pece s elektrickým, konvečním či přímotopným ohřevem, vzhledem k jejich konstrukčnímu uspořádání těchto pecí je zařízení nevhodné.

Schéma horkovzdušné clony: