Vysokoteplotní pekařské pece, předpékací pece

Vysokoteplotní pekařské pece

Vysokoteplotní nepřímotopné cyklotermické pásové pece jsou určeny pro pečení vyžadující teploty až do 550 °C. Vysokoteplotní pece se hodí zejména pro pečení chlebů arabského typu nebo jiných výrobků vyžadujících teploty pečení nad 340°C a velmi krátkou dobu pečení.

Od ostatních typů pecí se odlišují zejména svojí konstrukcí a použitými konstrukčními materiály, které jsou odolné vůči vysokým teplotám. Standardně se dodávají bez zapařovací zóny v šířkách 1,2 m a 1,8 m a v délkách 12 m a 14 m pečného prostoru, je však možno žádat i jiné rozměry s ohledem na související technologii pekařské výrobní linky.

Dopravník u těchto pecí je zpravidla síťový drátěný pás určený pro provoz ve vysokých teplotách. Pece mohou být vytápěny plynem, naftou, topnými oleji, popř. jinými plynnými či kapalnými palivy.

Předpékací pece

Cyklotermické vysokoteplotní předpékací pece jsou určeny zejména pro zapékání (předpečení) pekařských výrobků vyžadujících teploty hodně převyšující 300°C, což je například vhodné u těst s vyšším obsahem žita nebo u ryze žitných těst.

Možnosti použití jsou však ještě mnohem širší. Tato předpékací cyklotermická pásová pec vychází svojí konstrukční koncepcí z pecí vysokoteplotních a v kombinaci s kamenným dopravním pásem, jehož desky jsou tvořeny z čistého přírodního granitu, dává technologické možnosti popsané níže. Za předpékací pecí následuje klasická pásová pec se síťovým drátěným pásem. Tato kombinace dvou za sebou stojících pecí je výhodná hlavně z hlediska pořizovacích nákladů.

Výhody předpékací pece

Hlavní výhodou této předpékací pece vybavené granitovým dopravním pásem je schopnost vysoké akumulace tepla v granitových deskách dopravníku napomáhající dosažení dokonalého zapečení výrobku ze spodu a následné tvorbě dostatečné silné spodní kůrky. Levnější varianta, s nižší ale stále dobrou schopností akumulace tepla, je při použití této pece vybavená žaluziovým dopravním pásem. Obě varianty pásu mají díky akumulačním schopnostem vysokou teplotu spodku hned po jejich osazení pásu a zvýší tak objem produktu.