Plně vybavené automatické linky na výrobu klasického toustového chleba kontinentálního či anglického typu pečený ve formách s víkem jsou v dnešní době velmi vyhledávané.
Výroba toustového chleba
Především díky jejich efektivitě výroby, úspoře provozních nákladů a vysoké spolehlivosti, tím tedy i nízkým nárokům na údržbu.
Kompletní linka se standardně skládá z následujících zařízení:
- moučného hospodářství,
- mísícího centra s dávkováním mouky, vody a ingrediencí,
- děličky těsta,
- transportních dopravníků,
- kuželového vykulovače
- předkynárny,
- vyvalovače se svinovačem klonku,
- olejováním forem,
- plnění a zavíčkování forem,
- přesazování do kynárny,
- kynárny,
- přesazovaní do pece,
- pekařské pásové pece,
- odvíčkování forem,
- zařízení pro vyjmutí chleba z forem,
- formového hospodářství,
- chladírny,
- balení hotových produktů.
Pekařská pec se pro tento druh výroby zpravidla doplňuje spodní cirkulací vzduchu v pečné komoře, tzv. duothermem, který napomáhá zvýšení přestupu tepla konvekcí, rovnoměrnému zbarvení výrobku na všech jeho stranách a tvorbě spodní kůrky chleba. Dopravník může být typu drátěného pásu s kolmou destičkou, který se vyznačuje zejména vyšší nosností, životností a lepším prouděním cirkulovaného vzduchu v pečném tunelu pece, či standardním drátěným pásem.
Video
Fotogalerie
-
Typy dopravníků
-
Typy pekařských pecí
-
Příslušenství
- Automatické ovládání hradítek
- Beztlaký vyvíječ páry
- DUOTHERM – nucená cirkulace vzduchu
- Hydraulické napínání pásu
- Nerezové dvouplášťové komíny a odtahy
- Nerezový ventilátor nuceného odtahu
- PLC – řízení dotykovým panelem
- Prodloužená zapařovací zóna
- Prodloužení vstupu a výstupu
- STIR – infračervené záření
- Využití odpadního tepla
- Vzdálená regulace doby pečení
