Les lignes pour la production de tartes utilisent pour la cuisson des coupelles de tarte en papier remplies de pâte avec fourrage.
Production de tartes et de muffins dans des moules
Ces coupelles de tarte sont déposées dans des moules en fer ou silicone formant un appui pour le transport et la cuisson.
Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes:
- gestion des farines,
- centre de mélange à mixeur turbo avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
- occupation des moules en métal ou silicone par des coupelles en papier,
- remplissage des moules en papier par de la pâte et du fourrage,
- convoyeurs de transport,
- transfert dans le four,
- four de boulangerie à bande,
- convoyeurs de transport,
- équipement pour l’enlèvement des tartes des moules,
- gestion du façonnage,
- chambre froide,
- emballage des produits finis.
La préparation de la pâte et du fourrage pour la production de tartes dépend du type concret de produit demandé. D’un autre côté, le type de four est en substance le même, le plus couramment cyclothermique et ses propriétés ne dépendent en pratique que de la capacité de production réclamée.
Video
Fotogalerie
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Types de fours
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Types de convoyeurs
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Accessoires et version complémentaire des fours
- Cheminées et tirages inox à double enveloppe
- Commande automatique des vannes
- DUO-THERM – circulation contrainte de l’air
- Nettoyage et lubrification de la bande à planchette
- PLC – commande par panneau digital
- Prolongement de l’entrée et de la sortie du four
- Régulation à distance du temps de cuisson
- STIR – rayonnement infrarouge
- Tension hydraulique de la bande
- Utilisation de la chaleur résiduelle
- Ventilateur inox de tirage contraint
- Zone d’embuage prolongée
