Rideau à air chaud

L’utilisation d’un rideau à air chaud est avantageux avant tout là où la présence de vapeur hors de la zone hydrothermique du four de boulangerie pourrait entraîner une action indésirable sur le produit cuit.

Le rideau peut être allumé ou éteint au choix, le cas échéant la quantité d’air expulsé dans l’espace de cuisson peut être régulée.

Tout le système de rideau à air chaud est séparé au niveau de l’étanchéité au gaz du système de chauffage du four de boulangerie, de façon à ce que n’ait pas lieu de fuite des gaz brûlés du système de chauffage du brûleur dans le tunnel de cuisson du four.

Fonction du rideau à air chaud

Un ventilateur placé sur la colonne du brûleur du four de boulangerie est utilisé en tant que source d’air pour le rideau à air chaud. Le ventilateur aspire l’air de l’espace ambiant de la boulangerie à travers un clapet d’étranglement. Le clapet d’étranglement permet une régulation de la quantité d’air livré dans le rideau à air chaud et, de la sorte, également de la puissance de tout le système.

L’air du ventilateur passe par un tube de raccordement dans une conduite à spirale menant à travers la chambre de mixtion du four de boulangerie, dans laquelle l’air est réchauffé par la flamme du brûleur. L’air chaud continue à circuler dans le tube avec des tuyères placé à la fin de la zone hydrothermique. Le tube à tuyères sépare la zone d’embuage du reste du four, où l’air chaud circulant à partir des tuyères en direction de la zone d’embuage empêche une fuite indésirable de la vapeur dans les parties arrière du tunnel de cuisson du four de boulangerie.

La position du tube à tuyères dans l’espace de cuisson détermine la taille de la zone d’embuage hydrothermique.

Le rideau à air chaud est disponible pour tous les types et tailles de fours cyclothermiques de boulangerie. Pour les fours de boulangerie avec chauffage électrique, par convection ou chauffage direct, l’équipement n’est pas adapté étant donné la disposition structurelle de ces fours.

Schéma du rideau à air chaud: